Köche, die sich japanische Küchenmesser zulegen, entscheiden sich für die allerschärfste Messerart. Ein japanisches Küchenmesser ist etwas ganz anderes als ein europäisches Kochmesser. Japanische Messer sind schärfer und haben in der Regel eine dünnere Klinge. Sowohl die harten Stahlsorten als auch der kleinere Schleifwinkel (15 Grad anstelle der 20 Grad europäischer Messer) machen sie besonders scharf. Hierdurch haben japanische Messer unübertroffene Schneideeigenschaften. Allerdings sind diese Messe empfindlicher und müssen sorgsam behandelt und gepflegt werden. An japanischen Messer darf kein Wetzstahl zum Einsatz kommen. Mit einem Keramik-Schleifstab kann man sie jedoch nachschleifen. Wenn man japanische Messer schärfen möchte, erhält man das beste Resultat mit einem japanischen Wasserstein. Solche Steine werden von Naniwa gefertigt.
Knivesandtools.de kennt sich auf dem Gebiet japanischer Messer sehr gut aus und bietet ein breites Assortiment an. Wenn Sie die Anschaffung eines japanischen Küchenmessers erwägen, empfehlen wir die wunderschönen Messer der Marken Global, Sakai Takayuki, Kai Shun, Tojiro oder Eden. Neben diesen Kochmessern finden Sie auf diesen Seiten auch Santoku und Nakiri Messer. Ein Santoku-Messer ist kürzer und hat eine geradere Schneidekante. Die Klinge von Nakiri-Messern zeichnet sich durch eine rechteckige Klingenform aus. Sie wurde speziell für das Schneiden von Gemüse entwickelt. Ihre extrem dünne Klinge sowie die außerordentliche Schärfe machen Nakiri-Messer zu einem idealen Werkzeug für das Schnitzen schöner Gemüsekreationen. Deshalb sind sie auch so beliebt bei japanischen Köchen.
In der Regel beeindrucken japanische Küchenmesser nicht nur in funktioneller Weise. Auch optisch sind sie ein Genuss. Japanische Küchenmesser werden nämlich mit viel Liebe und ausgefeiltem Handwerk aus besonders hochwertigen Materialien hergestellt. Für einige Modelle werden schöner Damaststahl oder exklusive Holzsorten verwendet. Wir empfehlen unseren Kunden, entsprechend sorgsam mit den Messern umzugehen. Von der Anschaffung japanischer Messer aus Keramik raten wir ab.
Handgeschmiedetes japanisches Kochmesser aus der Eden Kanso Aogami Serie. Klingenlänge 18 cm.
Qualitäts-Santokumesser. Ideal für die Zubereitung von Sushi und Sashimi, aber auch für andere Schneidarbeiten in der Küche. Klinge aus japanischen rostfreiem Damaststahl mit einer gehärteten Kernlage aus VG-10 Stahl.
Qualitäts-Santokumesser. Ideal für die Zubereitung von Sushi und Sashimi, aber auch für andere Schneidarbeiten in der Küche. Klinge aus laminiertem Qualitätsstahl mit einer gehärteten Kernlage aus VG-10 Stahl.
Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 30,7 cm
Gewicht: 151 g
Im Gegensatz zu den meisten Messern von heute werden die „Windmühlenmesser“ noch immer nach dem Prinzip des „Solinger Dünnschliffes“ von Hand feingeschliffen. Die Klinge wird dünn geschliffen. Das Ergebnis zeigt sich in der besonderen Schärfe und Schnitthaltigkeit.
Klingenlänge: 24,2 cm Gesamtlänge: 39,5 cm Gewicht: 184 g
Nicht rostfreies Santoku-Messer. Dieses leichtgewichtige japanische Kochmesser ist außerordentlich gut zum Fleischfiletieren, Gemüseschneiden und Zerteilen von Fisch geeignet!
Santoku aus der Shun Serie. Griffmaterial/Klingenstahl: Pakkaholz und Hitachi V-Gold-10 Stahl Klingenlänge: 18 cm
Klingenlänge: 17,3 cm
Gesamtlänge: 29,8 cm
Gewicht: 145 g
Klingenlänge: 17,0 cm Gesamtlänge: 30,7 cm Gewicht: 123 g
Klingenlänge: 21,5 cm Gesamtlänge: 35,9 cm Gewicht: 158 g
Klingenlänge: 17,9 cm
Gesamtlänge: 31,6 cm
Gewicht: 180 g
Klingenlänge: 26,8 cm Gesamtlänge: 42,8 cm Gewicht: 165 g
Klingenlänge: 17,7 cm
Gesamtlänge: 31,5 cm
Gewicht: 245 g
Tojiro DP 3 layers Santoku 17cm
Handgeschmiedetes Santoku. Ein japanisches Kochmesser aus unserer Eden Susumi Serie mit einer Klingenlänge von 18,5 cm.
Klingenlänge: 17,0 cm
Gesamtlänge: 30,1 cm
Gewicht: 190 g
Klingenlänge: 14,7 cm
Gesamtlänge: 26,0 cm
Gewicht: 110 g
Klingenlänge 17,4 cm Gesamtlänge: 34,0 cm Gewicht: 285 g
Klingenlänge: 18,6 cm
Gesamtlänge: 33,0 cm
Gewicht: 125 Gramm
Klingenlänge: 18,0 cm
Gesamtlänge: 32,0 cm
Gewicht: 216 g
Die Kai Shun Premiere Messer aus der Tim Mälzer Serie vereinen den berühmten Metallaufbau der Damaszenerstahlschichten mit einer handgehämmerten Oberfläche. Letzteres ist in Japan als Tshuchime bekannt und kombiniert prachtvolles Aussehen mit außerordentlicher Schärfe.
Nakiri aus der DP Serie von Tojiro. Klingenlänge: 17 cm.
Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 30,2 cm
Gewicht: 105 Gramm
