Japanische Messerarten

Ein Santoku ist die japanische Version eines Kochmessers. Das Wort Santoku bedeutet „drei Tugenden“. Laut manchen Quellen bezieht sich der Name auf die Schnitttechniken, die man gut mit dem Messer ausführen kann. Andere sind der Meinung, dass es für Fleisch, Fisch und Gemüse steht. Was aber sicher ist: mit diesem Messer kannst Du hervorragend in der Küche arbeiten!

Ein Santoku ist an der hohen Klinge zu erkennen, wobei der Klingenrücken erst kurz vor der Klingenspitze abgeschrägt ist. Mit einem Santoku führst Du Auf- und Abwärtsbewegungen aus. Das Messer bleibt beim Schneidevorgang die ganze Zeit in einer horizontalen Position.

Ein Nakiri ist ein traditionelles, japanisches Gemüsemesser. Mit diesem Messer kannst Du problemlos Karotten, Gurken, Kohl und andere Gemüsesorten schneiden. Auch das feine Schneiden von Kräutern ist kein Problem.

Ein Nakiri erkennt man an seiner rechteckigen Klinge. Du kannst die Schneide, die sehr dünn und sehr scharf ist, optimal nutzen. Mit diesem Messer kannst Du viel feiner und präziser schneiden als mit einem normalen Messer.

Das Yanagiba ist ein langes japanisches Küchenmesser, das zum Schneiden von Sashimi verwendet wird. Manchmal wird es auch als Küchen-Katana bezeichnet, nach dem berühmten japanischen Schwert. Wenn man sich die Klingenform anschaut weiß man auch sofort, wieso das so ist. Die Klinge ist lang, dünn und spitz. Die Schneide der Klinge ist immer nur einseitig geschliffen.

Mit der langen Klinge kannst Du auch prima Fisch und Fleisch in einem Zug schneiden. Du musst also keine sägende Bewegung ausführen, was zu einem schöneren Ergebnis führt. Es ist für Sushi-Fans ein absolutes Must-Have.

Das Sujihiki ist eine beidseitig geschliffene Alternative zum Yanagiba. Mit der langen Klinge eines Sujihiki kannst Du problemlos Fisch und Fleisch in hauchdünne, gerade Scheiben schneiden. Die nadelartige Form eignet sich optimal, um unerwünschtes Fett oder Sehnen aus großen Fleischstücken wie einem Ribeye oder einer Schweinelende, zu entfernen. Außerdem kannst Du mit solch einem Messer prima Fisch filetieren oder häuten. Beachte aber, dass dieses Messer nicht für Gräten oder Knochen geeignet ist!

Das Petty ist die japanische Variante eines Officemessers. Petty bedeutet übersetzt „klein“ und „spitz“. Aufgrund seiner schlanken Form eignet sich dieses Messer hervorragend zum Schälen von Obst und Gemüse und für kleinere Schneidearbeiten in der Küche. Viele professionelle Köche benutzen dieses Messer täglich.

Der Name Shotoh kommt aus dem Japanischen und bedeutet „kleines Messer“. Dieses japanische Küchenmesser im modernen Design ist größer als ein Officemesser und sehr praktisch, wenn Du zum Schälen, Schneiden und Säubern von Obst und Gemüse gerne eine etwas größere Klinge benutzen möchtest. Für gröbere Schneidearbeiten solltest Du besser ein anderes Messer wählen.

Bei einem Deba handelt es sich um ein japanisches Tranchiermesser. Du kannst ein Deba u.a. zum Filetieren von Fischen (Gräten und Wirbel) und für Schalentiere benutzen. Um bruchfest zu sein, ist die Klinge deutlich dicker als die eines Tranchiermessers, und die Schneide ist oft nur auf einer Seite geschliffen, während die andere Seite hohlgeschliffen ist. Die einseitig geschliffenen Deba Messer sind nur für Rechtshänder geeignet. Bist Du Linkshänder? Dann entscheide Dich für ein beidseitig geschliffenes Deba Messer.

Ein Deba ist an seiner außergewöhnlichen Klingenform gut zu erkennen. Die stabile, breite Klinge verläuft in einem Bogen in Richtung Spitze.

Ein Gyuto ist ein mittelgroßes Messer, das vor allem zum feinen Schneiden von Fleisch und großem Gemüse verwendet wird. Bei der Zubereitung von Gemüse führst Du das Messer mit einer hackenden Bewegung nahe am Messerheft. Verwende die Messerspitze, um einen feinen Schnitt zu erzielen. Meistens verläuft die Klinge vom Griffende zur Spitze hin schräg, sodass das Handgelenk beim Schneiden nach unten zeigt und die Schulter nach oben geht. Die Klingenlänge variiert zwischen 21 und 24 cm. Die 21-cm-Klinge ist wendiger, während die 24-cm-Klinge eher für den allgemeinen Gebrauch gedacht ist. Das 27-cm-Messer hat eine höhere Schneidkraft, ist jedoch deutlich größer und länger, was die Handhabung erschwert.

Das Bunka Messer ist ein japanisches Küchenmesser mit einer auffallenden Klingenform, vor allem aufgrund der scharfen, charakteristischen Klingenspitze. Das Messer ist genauso vielseitig wie das Santokumesser und eignet sich zum Schneiden von Fisch, Fleisch, Gemüse und Kräutern. Dank der ausgeprägten Klingenspitze eignet es sich für präzise Schnitte. Wie Du es von einem japanischen Messer erwarten kannst, besitzt das Bunka eine rasiermesserscharfe Klinge, die für eine schöne, direkte Schneiderfahrung sorgt. Suchst Du ein vielseitiges Küchenmesser mit einem ikonischen japanischen Aussehen? Dann ist ein japanisches Bunka eine hervorragende Wahl.

Ein Kiritsuke Messer ist ein sehr auffälliges Küchenmesser. Die markante, schräge Spitze ist nicht nur schön, sondern auch praktisch, denn die relativ gerade Schneide erleichtert lange, saubere Schnitte, während die Spitze sich hervorragend für präzise Arbeiten eignet. Kiritsuke Messer verwendet man vor allem für Gemüse, Fisch, knochenloses Fleisch und feine Schneidearbeiten, bei denen man gerne die Kontrolle behält. Wenn Du Dich für ein Kiritsuke entscheidest, entscheidest Du Dich für einen praktischen Blickfang in der Küche.