Fleischermesser

Metzgermesser

Die Klinge des Fleischermessers sollte länger sein als das Fleischstück breit ist. Dann schneidest Du in einem Zug und vermeidest ausgefranste Schnittflächen. Für den Hausgebrauch und kleinere Stücke reichen 20 bis 25 cm Klingenlänge. Für ganze Lenden- oder größere Rippenstücke empfiehlt sich ein Messer mit mindestens 25 cm Klingenlänge. Eine stark gebogene Klinge mit nach oben gezogener Spitze eignet sich besonders gut, um lange Scheiben zu schneiden und Fett zu entfernen. Durch die Form der Klinge lässt sich das Messer dabei besonders gut führen. Eine leicht gebogene Klinge gibt Dir beim Zerteilen von Fleisch mehr Kontrolle. Die meisten Fleischermesser haben eine starre Klinge, sodass Du Kraft ausüben kannst, ohne dass sich das Messer durchbiegt. Profis entscheiden sich meist für einen rutschfesten Griff aus Kunststoff. Dieser liegt auch mit nassen oder fettigen Händen sicher in der Hand und ist hygienisch. Mit farbigen Griffen hältst Du Messer für rohes Fleisch, Geflügel und Fisch getrennt.

Victorinox Fleischermesser

Victorinox gehört bei Metzgern und Fleischverarbeitern zu den bekanntesten Marken. Die Fleischermesser dieser Schweizer Marke haben eine Klinge aus rostträgem Stahl, die Du leicht wieder abziehen kannst. Die meisten Ausführungen haben einen Fibrox-Griff aus rutschfestem Kunststoff, der auch mit nassen oder fettigen Händen sicher in der Hand liegt. Es gibt auch Ausführungen mit einem Holzgriff. Ein Victorinox Fleischermesser ist eine gute Wahl, wenn Du ein zuverlässiges Messer mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis suchst.

Profi-Fleischermesser

Ein professionelles Fleischermesser ist für den täglichen, intensiven Einsatz in der Fleischerei oder Fleischverarbeitung gemacht. Es hat eine starre Klinge, die sich bei Krafteinwirkung nicht durchbiegt, und einen ergonomischen Griff, mit dem Du stundenlang komfortabel arbeitest. Professionelle Fleischermesser haben häufig einen hygienischen Griff aus Kunststoff, der teilweise in verschiedenen Farben erhältlich ist. So hältst Du Messer für rohes Fleisch, Geflügel und Fisch gemäß HACCP getrennt.

Was möchtest Du schneiden?

Möchtest Du vor allem dünne Scheiben schneiden, statt große Fleischstücke zu verarbeiten? Dann eignet sich vielleicht ein anderes Fleischmesser besser. Ein Schinkenmesser hat eine lange, schmale und leicht flexible Klinge, oft mit einer abgerundeten Spitze. Damit schneidest Du hauchdünne Scheiben von einem ganzen Schinken, etwa Serrano oder Jamón. Ein Tranchiermesser hat eine lange, schmale und recht gerade Klinge mit einer Spitze. Du verwendest es, um gebratenes Fleisch wie Rollbraten oder Truthahn in gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Bei einem Tranchierset erhältst Du zusätzlich eine Fleischgabel, mit der Du das Fleisch beim Schneiden sicher festhältst. Entdecke hier alle Fleischmesser.

Pflege eines Fleischermessers

Fleischermesser bestehen häufig aus relativ weichem, rostträgem Stahl. Diesen Stahl kannst Du schnell und einfach wieder abziehen. Ziehe das Messer während der Arbeit regelmäßig über einen Wetzstahl ab und schleife es, wenn das Abziehen nicht mehr hilft. Die meisten Fleischermesser haben einen nahtlosen Griff aus Kunststoff. Dieser nimmt keine Feuchtigkeit auf und hat keine Poren, in denen Fleischreste und Bakterien zurückbleiben, sodass Du ihn schnell und gründlich reinigen kannst. Spüle das Messer von Hand und trockne es sofort ab.