Der Wetzstahl: zum Auffrischen der Schärfe

Worauf ist beim Kauf eines Wetzstahls zu achten?

Der Wetzstahl funktioniert am besten bei Messern mit einer weichen Stahlsorte. Auf jeden Fall muss der Wetzstahl härter sein als die Klinge des Messers. Ein Wetzstahl wird oftmals mit einem Schleifstab verwechselt. Schleifstäbe sind dafür gemacht, Stahl abzutragen, um ein stumpfes Messer zu schleifen, da sie aus einem Schleifmaterial hergestellt sind.

Was ist ein Wetzstahl?

Jedes Messer verliert mit der Zeit an Schärfe, wenn man damit schneidet, und es entstehen sehr kleine Grate an der Schneide der Klinge. Diese Grate kann man mit dem bloßen Auge nicht sehen. Die Aufgabe des Wetzstahls ist es, diese Grate wieder aufzurichten. Dadurch wird die Oberfläche der Schneide begradigt und das Messer wieder schärfer, so dass Du leichter durch Material schneiden kannst.

Je größer das Messer ist, desto besser ist es, wenn Dein Wetzstahl länger ist. Aus diesem Grund sind Wetzstähle in verschiedenen Längen erhältlich. Wenn Dein Messer stumpf ist, wird es durch einen Wetzstahl nicht scharf. Dann musst Du es mit einem Schleifstein oder Schleifstab schleifen.

Wie benutzt Du einen Wetzstahl?

Du hältst den Wetzstahl in einer Hand und führst die Klinge des Messers mit der anderen Hand an diesem entlang. Für optimale Stabilität empfehlen wir Dir, den Wetzstahl mit der Spitze senkrecht auf ein Schneidebrett zu stellen. Den Griff hältst Du dann am oberen Ende fest. Anschließend nimmst Du das Messer in die andere Hand und legst die Klingenspitze an die Oberseite des Wetzstahls (also am Griff) an. Wenn Du das Messer in der Hand hältst, ist die Schneide normalerweise zu Dir gerichtet. Wenn Du den Wetzstahl ablegst, ist die Schneide zur Sicherheit von Dir weggerichtet. Für Messer mit einem europäischen Schliff schärfst Du es in einem Schleifwinkel von 20 Grad. Bei asiatischen Messern wählst Du einen kleineren Winkel bis 15 Grad. Bewege nun das Messer von Dir weg, während Du (im gleichen Winkel) die Schneide über den Wetzstahl ziehst. Wiederhole dies an der Unterseite des Wetzstahls , um die andere Klingenseite zu bearbeiten. Lies auf unserer Informationsseite über Wetzstähle mehr darüber, wie Du den Wetzstahl benutzt.

Wie pflegst Du einen Wetzstahl?

Bei intensiver Nutzung kannst Du Deine Messer regelmäßig mit einem Wetzstahl nachschärfen. Das hat allerdings zur Folge, dass Dein Wetzstahl etwas dunkler wird. Du kannst ihn reinigen, indem Du ein Stück Papier mit Olivenöl oder Sonnenblumenöl über den Wetzstahl streichst. Wetzstähle nutzen sich ebenfalls ab, sodass auch diese nach einiger Zeit ersetzt werden müssen.

Wetzstahl oder Wetzstab?

Eine Bezeichnung, die man oft hört, ist „Wetzstab”. Handelt es sich dabei um etwas anderes als einen Wetzstahl? Nein, denn ein Wetzstahl und ein Wetzstab sind genau dasselbe. Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen einem Wetzstahl und einem Schleifstab. Ein Schleifstab ist dafür gedacht, stumpfe Messer zu schleifen. So etwas wie einen Diamant- oder Keramik-Wetzstahl gibt es nicht. Es gibt jedoch einen Diamant- und einen Keramikwetzstab.

Zwilling Wetzstahl

Ein Zwilling Wetzstahl ist unverzichtbar für alle, die ihre Küchenmesser scharf und zuverlässig halten möchten. Ziehe das Messer vor dem Schneiden ein paar Mal über den Wetzstahl, um den Grat zu glätten, der bei den vorherigen Schneidearbeiten entstanden ist. Wichtig zu wissen: Ein Wetzstahl schleift nicht und entfernt kein Material, sorgt aber dafür, dass Deine Messer ihre optimale Schneidkraft behalten. Er verlängert die Nutzungsdauer Deiner Messer erheblich und verzögert das Schleifen der Klingen. Mit seinem ergonomischen Griff liegt der Wetzstahl während des Gebrauchs sicher und angenehm in der Hand.