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How to's

Wie schleife ich ein Damast Küchenmesser?

Mittlerweile haben wir mehr als 200 Küchenmesser mit einer Damaststahlklinge im Sortiment. Damaststahl ist ein Stahl, der aus mehreren übereinander geschmiedeten Stahlschichten besteht. Die Herstellung von Damaststahl ist eine Kunst für sich. Am Ende hat jedes Messer ein anderes Muster und somit ist jedes Messer ein Unikat! Kein Wunder also, dass Du Dich fragst, ob eine Damaststahlklinge geschliffen werden kann. Die Antwort ist kurz und deutlich.

Küchenmesser mit einer Damaststahlklinge lassen sich leicht selbst schleifen. Tatsächlich gibt es keinen Unterschied zum Schleifen eines anderen Messers. Das Einzige, das wir Dir raten können, ist: sei vorsichtig. Ein Damast Küchenmesser ist in der Regel teuer und Kratzer auf der Klinge wären doch wirklich schade. Wenn Du also schon weißt, wie man ein Küchenmesser schleift, kannst Du auch eine Damaststahlklinge schärfen. Hast Du keine Ahnung, wie man ein Messer schleift? Dann lies schnell weiter.

Verschiedene Schleifmethoden

Du hast verschiedene Möglichkeiten, Dein Küchenmesser zu schleifen. Jede Methode hat ihre eigene Technik und Vorgehensweise und hängt vom gewünschten Ergebnis ab.

Ist ein rasiermesserscharfes Ergebnis für Dich am wichtigsten und bist Du bereit, Zeit in die Übung zu investieren? Dann können wir Dir die Benutzung eines Schleifsteins empfehlen. Mit diesem erzielst Du zweifelsfrei das schärfste Ergebnis. Wenn Du keine Lust hast, zu viel Zeit darin zu investieren, solltest Du es mit einem Messerschärfer oder einer elektrischen Schleifmaschine versuchen. Oder weißt du es zu schätzen, wenn Du den Schleifwinklel ändern kannst, ohne diesen wild erraten zu müssen? Schaue Dir dann unsere handgeführten Schleifsysteme an. Für die tägliche Pflege Deines Küchenmessers könnte ein Schleifstab eine gute Möglichkeit sein. Mit einem guten Abziehriemen aus Leder verleihst Du Deinen Messern den letzten Schliff. Sie werden strahlen wie nie zuvor.

Hinweis: Ein Wetzstahl ist in der Regel nicht für Damaststahl geeignet. Diese Klingen haben im Allgemeinen eine Härte von 59 HRC oder mehr. Der Stahl des Messers ist dann härter als der Stahl des Wetzstahls, wodurch letztendlich beide Stähle beschädigt werden.

Pro Schleifmethode haben wir ausreichend Videos und Infotopics, um Dir zu helfen.

Eden Classic Damast Küchenmesser
Tojiro Shippu Black Küchenmesser

Pflege von Damast Küchenmessern

Wir empfehlen Dir, Dein Küchenmesser immer von Hand abzuspülen, besonders, wenn Du ein Damast-Küchenmesser hast. Aggressive Reinigungsmittel im Geschirrspüler können zu irreparablen Schäden an Deinem Messer führen. Das Reinigungsmittel greift gehärtete Stähle und Kunststoffe an, mögliche Folgen sind Rostflecken auf der Klinge und stumpfe Griffe.

Außerdem besteht bei der Reinigung in der Spülmaschine die Möglichkeit, dass das Messer mit einem anderen harten Gegenstand in Berührung kommt, zum Beispiel im Besteckkorb. Dies kann die Schneide beschädigen und ist nicht gut für die Schärfe Deines Messers. Wenn die Spülmaschine nicht direkt eingeschaltet wird, können Speisereste (Kräuter, Saucen, Säfte) die Klinge beschädigen und es entstehen Flecken.

Das sind doch wirklich gute Gründe, das Küchenmesser besser von Hand zu spülen.

Aufbewahrung eines Damast Küchenmessers

Lege Deine Küchenmesser niemals lose in die Küchenschublade, denn dann kann das Messer mit anderen harten Gegenständen in Berührung kommen, genau wie im Besteckkorb. Das ist definitiv nicht förderlich für die Schärfe Deines Messers. Außerdem sind Damast Küchenmesser ein echtes Kunstwerk und dürfen ruhig gesehen werden! Du kannst also einen Messerschutz, einen Messerblock aus Holz oder noch besser ein Messermagnet benutzen, sodass jeder Deine wunderschönen Küchenmesser bewundern kann.

Möchtest Du mehr über Damaststahl erfahren? Lies dann unser Infotopic: Was ist Damaststahl?


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