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Küchenmesser mit Kullen

Kein haftendes Schnittgut mehr

Helfen Kullen in einem Küchenmesser gegen das lästige Anhaften beim Schneiden?

Bei einem Küchenmesser ist nicht nur die Schneide, sondern auch die Klingenseite in verschiedenen Ausführungen erhältlich. Die meisten Messerklingen verfügen über eine glatte Seite, aber es gibt auch Küchenmesser, die mit kleinen Vertiefungen (Kullen) lieferbar sind. Wüsthof bietet sogar ein Kochmesser mit gelochter Klinge an. Das sieht gut aus, hat aber auch durchaus eine Funktion. Durch die Luft, die sich in den Kullen und den Löchern sammelt, entsteht eine Antihaftlage zwischen Messer und Schneidgut.

Und wie sieht die Praxis aus?

Wir waren neugierig, ob es nur ein gutes Verkaufsargument ist, oder ob ein Kullenschliff oder eine gelochte Klinge wirklich einen Nutzen hat. Nach den nötigen Versuchen kamen wir zum folgenden Ergebnis: Die Behauptung über die Kullen und Löcher in den Messerklingen stimmt wirklich. Das Schneidgut haftet an einem Küchenmesser mit glatter Klingenseite deutlich stärker als an einem Messer mit Kullenschliff. Dieser Effekt ist bei einem gelochten Küchenmesser sogar noch größer.

Beim Schneiden dickerer Scheiben erhöht sich der Effekt der Kullen und Löcher signifikant. Hauchdünne Kartoffelscheiben beispielsweise haften an allen Küchenmessern in gleichem Ausmaß. Sobald die Scheiben etwas dicker werden, tritt sofort die Antihaftwirkung der kleinen Vertiefungen oder Löcher ein. Die kleine Verdickung (Abstreifer) auf dem Wüsthof Kochmesser führt das Schnittgut von der Klinge weg und verstärkt die Wirkung der Löcher.

 Zwilling J.A. Henckels -VIER STERNE Schinkenmesser

Schinkenmesser aus der VIER STERNE- / FOUR STAR-Serie - Klingenlänge 26cm

 Lion Sabatier 713680 Idéal Inox Lachsmesser, 30cm

Lachsmesser mit Integralkropf und kleinen Vertiefungen entlang der Klinge Klingenlänge 30 cm

 Lion Sabatier 714780  Idéal Inox Santoku, 18cm

Santoku mit Integral Kropf. Klingenlänge 20 cm

 Wüsthof Classic Buntschneidemesser 11 cm, 4200

Klingenlänge: 9,5 cm
Gesamtlänge: 21,0 cm
Gewicht: 87,5 g

 Wüsthof Classic Lachsmesser (mit Kullen) 32 cm, 4543

Klingenlänge: 30,5 cm
Gesamtlänge: 43,7 cm
Gewicht: 123 g

 Wüsthof Classic Santoku mit Kullenschliff 17 cm, 4183

Klingenlänge: 17,3 cm
Gesamtlänge: 29,9 cm
Gewicht: 173 g

 Wüsthof - CULINAR Santoku mit Kullenschliff 17 cm

Wüsthof Dreizack "CULINAR" Santokumesser, mit Kullenschliff - Klingenlänge 17 cm

 Wüsthof Classic Schinkenmesser mit Kullen 23 cm, 4524/23

Klingenlänge: 22,3 cm
Gesamtlänge: 35,5 cm
Gewicht: 168 g

 Wüsthof Classic Küchenmesser mit Kullen 16 cm, 4139

Klingenlänge: 16,0 cm
Gesamtlänge: 28,1 cm
Gewicht: 115 g

 Wüsthof Classic Schinkenmesser mit Kullen 20 cm, 4524/20

Klingenlänge: 19,5 cm
Gesamtlänge: 32,6 cm
Gewicht: 163 g

 Wüsthof Classic Schinkenmesser mit Kullen 26 cm, 4531

Klingenlänge: 25 cm
Gesamtlänge: 37,8 cm
Gewicht: 130 g

 Wüsthof Gourmet Buntschneidemesser, 4204

Klingenlänge: 10,0 cm
Gesamtlänge: 21,6 cm
Gewicht: 65 g

 Wüsthof Gourmet Santoku mit Kullen, 4188/18

Klingenlänge: 17,0 cm
Gesamtlänge: 29,5 cm
Gewicht: 110 g

 Wüsthof Gourmet Lachsmesser mit Kullen, 4541/29

Klingenlänge: 29,5 cm
Gesamtlänge: 42,1 cm
Gewicht: 90 g

 Wüsthof Gourmet Schinkenmesser mit Kullen, 4511/26

Klingenlänge: 26,0 cm
Gesamtlänge: 38,8 cm
Gewicht: 145 g

 Wüsthof Gourmet Schinkenmesser mit Kullen, 4515/32

Klingenlänge: 32,5 cm
Gesamtlänge: 45,5 cm
Gewicht: 205 g

 Wüsthof Classic Santoku mit Kullen 14 cm, 4182

Klingenlänge: 13,1 cm
Gesamtlänge: 25,0 cm
Gewicht: 118 g

 Wüsthof - GRAND PRIX II Santoku mit Kullen 17 cm

GRAND PRIX II Japanisches Kochmesser (Kullenschliff) mit ergonomisch geformten Griff Griffmaterial / Klingenstahl: hochwertiger Kunststoff und hochwertiges rostfreies Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl Klingenlänge: 17,0 cm

 Wüsthof - GRAND PRIX II Lachsmesser 32 cm

Wüsthof Lachsmesser, 32 cm mit Kullenschliff aus der GRAND PRIX II-Serie - mit ergonomisch geformten Griff Griffmaterial / Klingenstahl: Polypropylen & X50CrMoV15 rostfreies Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl Klingenlänge: 32,0 cm

 Wüsthof - GRAND PRIX II Kochmesser 20 cm

GRAND PRIX II Kochmesser (Kullenschliff) mit ergonomisch geformten Griff Griffmaterial / Klingenstahl: hochwertiger Kunststoff und hochwertiges rostfreies Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl Klingenlänge: 20,0 cm

 Wüsthof Classic Kochmesser 20 cm, 4572

Klingenlänge: 19,6 cm
Gesamtlänge: 33,5 cm
Gewicht: 269 g

 Wüsthof Classic Gemüsemesser 8 cm, 4001

Klingenlänge: 7,3 cm
Gesamtlänge: 17,8 cm
Gewicht: 62,0 g

 Wüsthof - IKON Japanisches Kochmesser 17 cm

Wüsthof Japanisches Kochmesser, 17 cm mit Kullenschliff aus der IKON-Serie. Griffmaterial / Klingenstahl: Grenadill African Blackwood und Chrom Molybdän Vanadium Klingenlänge: 17,0 cm

 Wüsthof-CLASSIC IKON Japanisches Kochmesser 17 cm

Wüsthof Kochmesser 17 cm aus der CLASSIC IKON-Serie Griffmaterial / Klingenstahl: schwarzer POM-Kunststoff und X50CrMoV15 Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl Klingenlänge 17 cm

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