Graef 1520 Messerschärfer mit 15° und 20° Schleifwinkel

Küchenmesser lassen sich grob in zwei Gruppen unterteilen: Europäisch geschliffene Messer mit einem Schleifwinkel von ca. 20° (pro Seite, also insgesamt 40°) und japanisch/asiatisch geschliffene Messer mit einem Schleifwinkel von 15° (pro Seite, insgesamt 30°). Vorteil des asiatischen Schliffs ist, dass die Messer über eine dünnere Schneide verfügen, die sich schärfer schleifen lässt. Vorteil der europäischen Schleifweise ist die etwas dickere Schneide, die dadurch unempfindlicher gegen das gefürchtete Chippen (Herausbrechen kleiner Stückchen) ist. In vielen Küchen sind Messer beiderlei Typs zu finden, und selbstverständlich sollten die Messer jeweils auf die richtige Art und mit dem richtigen Schleifwinkel geschliffen werden.

Viele Schleifmaschinen sind lediglich für eine der beiden Schleifwinkel geeignet. Nicht so die Chef'sChoice 1520. Dieses Schleifgerät hat drei Schleifphasen. Phase 1 ist zur Wiederherstellung der Schneide einer asiatisch geschliffenen Klinge bestimmt, bei europäisch geschliffenen Messern wird dafür Phase 2 eingesetzt, und Phase 3 ist die Polierstufe für beide Schliffarten. Die Messer werden auf einem Diamantschleifstein geschliffen. Dabei wird jede Seite einzeln geschliffen, sodass sich auch einseitig geschliffene Messer (was häufig bei japanischen Messern der Fall ist) mit der Chef'sChoice 1520 schleifen lassen.

Mit der Maschine lassen sich neben glatten auch Klingen mit Wellenschliff schärfen. In diesem Fall wird nur mit Phase 3 gearbeitet.

Schleifphase 1: grober Diamantschleifstein

Schleifphase 2: Mittlerer Diamantschleifstein

Schleifphase 3: feinkeramischer Schleifstein