Name: Eden Kanso Aogami 2040-413 Kiritsuke 13,5 cm
Brand: Eden
SKU: EQ2040-413
Price: 129 EUR
Availability: InStock
Rating: 9.66667 (6 reviews)

Eden Kanso Aogami 2040-418 Kiritsuke 18 cm

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Eden Kanso Aogami Kochmesser, 20 cm

Eden Kanso Aogami Santoku, 18 cm

Eden Elements 2001-318 Santoku, 19 cm

Miyabi by Zwilling 5000MCD Santoku 18 cm, 34388-181-0

Eden Kanso Aogami Universalmesser, 13,5 cm

Eden Elements 2001-111 Petty Officemesser, 12 cm

Eden Kanso Aogami 2040-413L Kiritsuke 13,5 cm für Linkshänder

Eden Classic Damast Santoku 18 cm

Sakai Takayuki Homura Guren 01185 Wa-petty 15 cm

Sakai Takayuki Nanairo Kengata Black Gold 14600 Gyuto 19 cm

Miyabi by Zwilling 5000MCD Santoku, 34374-181

Sakai Takayuki Blue Paper Super Kengata 19 cm

Eden Classic Damast Kiritsuke, 14 cm

Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka Kochmesser 13.5 cm

Eden Kanso Aogami Kochmesser, 23 cm

Suncraft Senzo Black BD-09 bunka Kochmesser 20 cm

Eden Elements 2001-116 Nakiri, 18 cm

Tojiro DP 3-lagige Klinge Bunka 16 cm, F-795

Kai Shun Seki Magoroku Redwood Santoku 0170S

Das **Kanso Aogami Kiritsuke** mit einer Klingenlänge von 13,5 cm ist ein wunderschönes, handgefertigtes, traditionell japanisches Küchenmesser. Das Kiritsuke ist als vielseitiges Messer für die Zubereitung asiatischer Gerichte konzipiert. Dazu wurde die Klinge eines Nakiri (Gemüsemessers) mit der eines Sujihiki (Fischmessers) kombiniert. Dank dieser Kombination kannst Du mit einem Messer viele Zutaten schneiden. Mit einer Klingenlänge von 13,5 cm ist dieses Kiritsuke ideal für kleinere Schneidarbeiten in der Küche. Für größere Arbeiten empfiehlt sich das [Kiritsuke mit einer 18 cm langen Klinge](/de/pt/-eden-kanso-aogami-2040-418-kiritsuke-18-cm.htm). 

## Kiritsuke der Kanso Aogami-Serie

Ursprünglich ist das Kiritsuke ein einseitig geschliffenes Messer, das aus einer Kombination des Usuba (Gemüsemesser) und Yanagiba (Fischmesser) entstanden ist. Da diese Messer jeweils eine völlig andere Funktion haben und die Klinge einseitig geschliffen wird, ist es ein Messer, das alles andere als einfach zu handhaben ist. Aus diesem Grund wird das Messer in vielen traditionellen japanischen Restaurants nur vom Chefkoch benutzt. Es symbolisiert Expertise und Prestige.

Das Kiritsuke der Kanso Aogami-Serie von Eden ist anders. Um die Benutzerfreundlichkeit dieses Küchenmessers zu erhöhen, wurde es beidseitig geschliffen. Dies macht es eher zu einer Kombination aus einem Nakiri (beidseitig geschliffenes Usuba) und einem Sujihiki (beidseitig geschliffenes Yanagiba).

Der flache Bart der Klinge hat die gleiche Form wie die des Nakiri. Das Messer ist daher sehr gut zum Schneiden von Gemüse geeignet. Die Klinge ist jedoch schmaler und etwas länger als die des traditionellen Nakiri. Zudem läuft die Klinge in eine umgekehrte Tanto-Spitze aus. Dies sind die Merkmale des Sujihiki, eines japanischen Küchenmessers zum Schneiden von rohem Fisch. Dadurch eignet sich das Kiritsuke sowohl zum Schneiden von Fisch als auch von Gemüse. Die Spitze ist perfekt für kleine, präzise Schnitte.

## Qualität von Blue Paper Steel

Die Klinge der Messer der Kanso Aogami-Serie ist aus Aogami-Stahl gefertigt. Aogami ist das japanische Wort für blaues Papier. Der Stahl wird daher auch Blue Paper Steel genannt. Seinen Namen verdankt er der Verpackung, in der der Hersteller den Stahl liefert. Blue Paper Steel ist sehr hart (62-63 HRC), sodass das Messer sehr scharf geschliffen werden kann. Aogami ist korrosions- und splitterbeständiger als White Paper Steel, aber keineswegs rostfrei. Es ist also ein Messer für den Kenner, denn es erfordert viel Aufmerksamkeit und Pflege. Wie man ein Kanso Aogami Messer pflegt, kannst Du [hier nachlesen](/de/ct/eden-kanso-information.htm). 

Der Griff der Kanso Aogami-Messer ist aus Red Sandalwood gefertigt. Das ist eine wunderschöne Holzart, die den Messern einen luxuriösen Look verleihen. Da es sich um ein Naturprodukt handelt, ist der Griff eines jeden Messers anders. Der Griff Deines neuen Kiritsuke kann daher leicht von dem auf dem Foto abgebildeten Griff abweichen. Der asymmetrische D-Griff ist eine traditionelle japanische Griffart, der sehr angenehm in der Hand liegt. Ursprünglich waren diese Messer entweder für Links- oder Rechtshänder bestimmt. Wir haben jedoch festgestellt, dass der gleiche D-Griff sehr gut in der Hand liegt und sowohl von Links- als auch von Rechtshändern verwendet werden kann.

Eden Kanso Aogami 2040-413 Kiritsuke 13,5 cm

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Super scherp mes. Fijn lemmet lengte voor mensen die niet van grote messen houden, fijn om mee te werken.
Het lemmet ziet er niet zo mooi uit, donker een vaak wat bruine vlekken. Dit neem je graag op de koop toe door de scherpte en snijkwaliteit van dit mes. Een echte aanrader.

Item arrived well packed and in time. Very pleased with the quality of the product.

super, sehr dünne Schneide, super Schneid- Eigenschften !

engravable

Mach es zu etwas Persönlichem! Viele unserer Produkte können wir gravieren. Ein tolles Geschenk! [Lies hier mehr über die Möglichkeiten](/de/pt/-bestellung-mit-gravur.htm). Du hättest gern eine Gravur? Vergiss dann nicht, das Produkt '[Dein Messer gravieren](/de/pt/-bestellung-mit-gravur.htm)' zu Deiner Bestellung hinzuzufügen.

Gravierbar

warranty

Für fast alle Produkte, die wir verkaufen, gilt eine Herstellergarantie. Möchtest Du mehr über die Herstellergarantie erfahren? Lese hier unseren Artikel über [Garantie](/de/ct/garantie-erklaert.htm)

Garantie

origin

Das Herkunftsland ist das Land, in dem das Produkt unseres Wissens nach hergestellt wird. Dies kann von dem Land abweichen, in dem die Marke selbst ansässig ist.

Herkunftsland

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Allgemeine Produktinfo

Die Klingenhöhe messen wir immer am höchsten Teil der Klinge.

Klingenhöhe

Wir vermessen die Klingenlänge immer selbst. Wir gehen dabei aus von der Länge der Klinge, gemessen von der Spitze bis zum vorderen Ende des Griffs. Dies kann von den Angaben des Herstellers abweichen.

Klingenlänge

Die Klingenstärke messen wir immer an der stärksten Stelle der Klinge. Häufig direkt vor dem Griff. Dies kann von den Angaben des Herstellers abweichen.

Klingenstärke

value_handle_length

Gemessen von der Klingenspitze bis zur Rückseite des Griffs.

Gesamtlänge

Wir wiegen ein Produkt immer so nackt wie möglich. Messer und Äxte immer ohne Scheide oder Etui, Lampen (wenn möglich) ohne Akku. Bei Messersets messen wir immer das Gesamtgewicht. Dies kann von den Angaben des Herstellers abweichen.

Gewicht

Größe und Gewicht

value_steel_hardness

Die Härte eines Messers in Rockwell C richtet sich immer nach den Angaben des Herstellers. Wenn ein Hersteller einen Wert von z.B. 56-58HRC angibt, geben wir immer den höchsten Wert an, also 58HRC.

Härte

Material

dishwasher_safe

Wir messen selbst den Schleifwinkel. Dieser Wert ist der Winkel pro Seite. 20° bedeutet also, dass der Gesamtwinkel der Schneide 40° beträgt. Hinweis: Die Messer werden fast immer von Hand geschliffen, auch in den Fabriken. Dieser Wert ist daher nur eine Angabe zu einem einzelnen von uns gemessenen Exemplar. Es steht Dir jederzeit frei, selbst einen Schleifwinkel zu wählen. [Erfahre mehr über Schleifwinkel](/de/ct/schleifwinkel-erklaert.htm).

Schleifwinkel

Was den Schliff angeht, reden wir hier von der Art und Weise, wie die gesamte Klingenstärke in die Schneide übergeht. Mehr erfahren über Schleifsteine? Lies dann [alles über Schliffe von Messern](/de/ct/schleifen-von-messern.htm).

Schleifmethode

type_of_handle

value_total_sharpening_angle

Dies ist der Gesamtschleifwinkel, also die Kombination der Schleifwinkel von beiden Seiten der Klinge. Bei einer einseitig geschliffenen Klinge entspricht dies dem einfachen Schleifwinkel.

Gesamtschleifwinkel

Features & Funktionen

Die Anzahl der Messer in den Messersets basiert auf den Angaben des Herstellers. Bei einigen Marken gehört ein Messerblock zum Set, bei anderen wird er separat gezählt

Reviews für Eden Kanso Aogami 2040-413 Kiritsuke 13,5 cm

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