Reviews für Eden Kombi-Wasserstein Körnung 2.000/5.000

Dienstag, 17. Mai 2016

Montag, 16. Mai 2016

Der Schleifstein ist viel zu weich. Nach ein paar mal Schleifen habe ich auf der blauen Seite eine Kuhle von fast 3 mm gehabt. Wenn man den Stein dann regelmäßig abzieht, ist nach spätestens einem Jahr keine Stein mehr übrig. Mein alter Schleifstein hatte nicht mal nach 8 Jahren einen solchen Verschleiß (max. 1 mm). Ist das Geld leider nicht wert.

Dienstag, 3. Mai 2016

Mittwoch, 13. April 2016

Dienstag, 5. April 2016

Die blaue Seite mit der 2000´er Körnung trägt relativ gut Material an der Klinge ab. Allerdings auch am Stein. Das Schleifergebnis ist kaum feiner als bei der 1000´er Körnung des Naniwa Superstone. Die weiße Seite mit der 5000´er Körnung wollte ich eigentlich für das Finish bzw. Polieren meiner guten bis sehr guten, hochwertigen Klingen (u.a. 18/10 Edelstahl, VG-10, Aogami, Damast) verwenden. Die Schärfe die man mit dieser Seite erreichen kann ist nicht schlecht, aber z.B. bei meinen Damastmessern mit VG-10 Stahlkern hätte erheblich mehr erwartet. Ein spiegelblankes Polieren ist leider nicht möglich, was nach m.E. daran liegt, dass beide Seiten des Steins nicht hart genug gebunden sind und die Schleifpartikel der 5000´er Körnung zu schnell verschleißen bzw. "abstumpfen". Nach dem Schleifen von nur 4 Messern und anschließenden Abrichten beider Seiten war bei der blauen Seite ca. 1,5mm und bei der weißen Seite bereits 1mm vom Stein abgetragen. Bei einer Stärke von ca. 15mm pro Seite kann man sich ausrechnen wie viele Messer man damit schärfen kann. Wer eine für die üblichen Küchenarbeiten brauchbare Schärfe seiner Messer erreichen will ist mit diesem Stein zu diesem Preis ganz gut beraten. Wer höhere Ansprüche an die Schärfe und Schleifleistung stellt insbesondere dem Polieren auf Spiegelglanz muß auf jeden Fall zu einem Stein mit höherer Körnung (mind. 8000´er) oder einem deutlich härter gebundenem Stein mit Körnung 5000-6000 greifen. Allerdings lohnt sich die Investition in einen hochwertigen Stein mit hoher Körnung, da hochwertige Messer ja nicht wirklich stumpf werden, sondern nur immer wieder "aufgefrischt" werden müssen. Ich verwende hierzu generell eine ca. 8000´er Körnung (Naturstein!). Wie bei fast allen Dingen hat die Natur meist eine bessere Lösung parat, die künstlich produzierte Produkte um Längen schlägt nach meiner Erfahrung. Ist halt eine Preisfrage was einem das Hobby "Messerschärfen" wert ist. Einen Naturstein kann man praktisch vererben, da er sich so gut wie garnicht abnutzt und bei richtiger Anwendung ein unschlagbares Ergebnis liefert.

Freitag, 25. März 2016

Mittwoch, 23. März 2016

Dienstag, 8. März 2016

Ich schleife hobbymäßig meine Messer selbst und bin mit den beiden Eden-Steinen, diesem und dem gröberen für den Vorschliff, sehr zufrieden. Ich schleife mit den Steinen ein Eden Kanso Aogami (mein Härtestes Messer), Robert Herder K5, Güde Gußstahl Carbon 20cm, Wüsthoff Xline und alle Küchenhelfer, die ich meine Eltern oder Freunde besitzen, sowie diverse Taschenmesser. Ich habe auch schon günstigen Messerset-Messern neues leben mit diesen Steinen eingehaucht. Man erreicht für die Küche eine hervorragende Schärfe, wobei die 5000er Körnung schon Prefektionismus ist (dem ich aber gerne fröne =)) . Ich habe nie teurere Steine ausprobiert, sehe aber angesichts des Schleifergebnisses keinen Grund teurer Steine (japanische, belgisch Broken etc.) zu verwenden. immerhin handelt es sich um ein Schleifwerkzeug, das sich abnutzt. Da ich auf der sehr kompetenten messer-machen.de-Seite gelernt habe dass man den Grad durch noch feinere Steine weiter reduzieren und vor allem mit einem Leder die Schneide für eine optimale Standzeit, sowie Rasiermesserschärfe pollieren sollte, habe ich mir noch eine 10000 Körnung und einen Lederriemen zugelegt. Bevor man sich teurere Schleifsteine kauft. lieber das mal probieren. Dies ist aber absoluter Enthusiastenperfektionismus und völlig unnötig um scharfe Küchenmesser zu haben. Service bei Knivesandtools ist wie immer top und sie sind sehr schnell.

Freitag, 1. Januar 2016

Donnerstag, 31. Dezember 2015

Donnerstag, 31. Dezember 2015

Montag, 28. Dezember 2015

Mittwoch, 9. Dezember 2015

Dienstag, 1. Dezember 2015

Mittwoch, 25. November 2015

Freitag, 13. November 2015

Freitag, 23. Oktober 2015

Freitag, 9. Oktober 2015

Donnerstag, 8. Oktober 2015

Mittwoch, 7. Oktober 2015